NUTRITION DE LA MALADIE CELIAC 

La maladie coeliaque est une intolérance sensible au gluten qui dépend d'un processus immunitaire. Elle peut apparaître pendant l'enfance ou l'âge adulte, lorsqu'une intolérance permanente au gluten se développe. Le taux de mortalité dans le monde dû à cette maladie est environ le double de celui de la mortalité due à d'autres causes, avec une augmentation qui survient principalement dans la première année suivant le diagnostic de la maladie. La mort survient principalement en raison de la présence de tumeurs malignes avec lymphome intestinal. Les patients atteints de la maladie coeliaque présentent des symptômes tels que diarrhée, anorexie, malnutrition, ballonnements et perte de poids. La maladie peut être associée à de nombreuses autres, telles que la dermatite herpétiforme, l'ostéoporose, l'épilepsie et le diabète sucré de type 1. Au Brésil, l'incidence est d'un cas pour 681 personnes à travers le pays. Le diagnostic repose sur les caractéristiques cliniques, les tests sérologiques pour des anticorps spécifiques et la biopsie intestinale. Le traitement des patients coeliaques consiste en du gluten de leur alimentation à vie, corrigeant les différents degrés de malnutrition, anorexie, déshydratation, intolérances alimentaires, vitamines et minéraux. Considérant que le principal facteur étiologique de la maladie coeliaque est de nature alimentaire, l'adoption de pratiques diététiques visant à exclure le gluten de l'alimentation est une mesure prophylactique très efficace. Ainsi, il appartient notamment au nutritionniste de préparer et d'orienter la thérapie diététique des patients coeliaques et de corriger les déficits nutritionnels, en excluant le gluten et ses dérivés de leur alimentation.